解縉的《春雨》說(shuō)“春雨貴如油”，如今這句話已經(jīng)演變成“春茶貴如油”。如果是以價(jià)格作為貴的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，那么這種認(rèn)識(shí)就太膚淺了，那么到底“貴”在哪里呢？春茶由于游離氨基酸、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分含量較高，茶葉的香氣和滋味都會(huì)比較好，是品茶愛(ài)好者的“心頭好”。今天就帶大家全方位了解了解春茶！
何為春茶？
春茶，一般指由越冬后茶樹(shù)第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。我國(guó)對(duì)春茶的理解主要以時(shí)間劃分，立春后到谷雨節(jié)前，這段時(shí)間采制而成的茶葉大體上稱為“春茶”。另外，對(duì)春茶不同的劃分，有文獻(xiàn)稱清明至小滿為春茶，有文獻(xiàn)則認(rèn)為5月底以前采制的為春茶，還有的文獻(xiàn)稱春茶指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。
春茶為何好？
一是茶樹(shù)經(jīng)過(guò)一冬春的休養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)積累，養(yǎng)分充足，茶葉內(nèi)含物往往是最豐富的；二是氣溫相對(duì)較低，有利于含氮化合物的合成于積累，游離氨基酸、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分含量較高，茶葉的香氣、滋味也都會(huì)較好，所以從某種意義上說(shuō)，南方某些地區(qū)的低溫或許會(huì)使春茶的品質(zhì)得到提高；三是春茶季節(jié)氣溫低，病蟲(chóng)害發(fā)生比較少，茶葉品質(zhì)較好。
春茶有哪些分類(lèi)？
明前茶、雨前茶是我國(guó)長(zhǎng)江流域江南茶區(qū)按節(jié)氣對(duì)不同階段春茶的稱呼?！懊髑安琛笔乔迕鞴?jié)前采制的茶葉，“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶葉。明前茶細(xì)嫩品質(zhì)好，雨前茶品質(zhì)尚好，谷雨后立夏前的茶葉一般較粗老，品質(zhì)較差。
古時(shí)貢茶求早求珍，于是把春茶劃分為“社前茶”、“火前茶”和“雨前茶”三種。社前，是指春社前，古代在立春后的第五個(gè)戊日祭祀土神，稱之為社日?；鹎埃疵髑?，因?yàn)楣湃嗽诤彻?jié)有禁火三日的習(xí)俗，三日內(nèi)不生火做飯，故稱“寒食”,寒食節(jié)是清明節(jié)前一天，因此“火前茶”實(shí)際上就是“明前茶”。雨前，即谷雨前，即4月5日以后至4月20日左右采制的茶葉稱雨前茶。
如何辨別春茶？
一、觀外形。春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實(shí)，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤(rùn)，香氣濃郁而新鮮。夏茶和秋茶則葉子松散，顏色暗，香氣平和，與春茶有很大區(qū)別。
二、察色聞香。茶湯的顏色，中國(guó)不同茶類(lèi)湯色各異，紅、綠、黃、橙各具特色。茶的各種滋味給人一種味覺(jué)上的感受，中國(guó)不同地區(qū)不同種類(lèi)的茶葉，具有各種各樣的滋味，有的鮮爽，有的醇厚，有的濃醇，有的富有刺激性，豐富多彩。
三、品滋味。在貯藏過(guò)程中，茶中的各類(lèi)構(gòu)成味道的物質(zhì)，有的分解揮發(fā)，有的縮成不溶于水的物質(zhì)，因此不管何種茶類(lèi)，新茶的味道都醇厚、鮮爽。
唐代詩(shī)人齊己在《謝中上人寄茶》中寫(xiě)道：“春山谷雨前，并手摘芳煙，綠嫩難盈籠，清和易晚天。且招鄰院客，試煮落花泉，地遠(yuǎn)勞相寄，無(wú)來(lái)又隔年。”他的春茶詩(shī)意境深遠(yuǎn)，讀來(lái)深感溫馨親切無(wú)比。詩(shī)人借春茶而喻人，認(rèn)為人要有勤勉惜時(shí)之心，精進(jìn)向上，把握當(dāng)下，才能更好地生活。新的一年，讓我們對(duì)待生活，都有著詩(shī)人對(duì)春茶的情懷吧！
